「照今」では「研野」に勤務する若手料理人が3ヶ月ごとに1名選ばれて、料理長・田淵とともに一つのコースを組み立てます。一人ひとりの料理人たちはそれぞれ個性があり、異なる背景をもっています。個人のアイデンティティを込めたストーリーあるお料理は、美味しいお料理を普段食べ慣れたみなさまにも、何か感じていただけるものがあるのではないかと考えています。

　店名は古事記の「稽古照今（けいこしょうこん）」に由来しています。古（いにしえ）を稽（かんが）え今に照らす、過去の経験から学んだことを、ただ受け取るだけではなく現在に活かしましょうといった意味合いの言葉です。

　日々仕事のなかで刺激を受けたり、考えたりすることが色々とあります。思い浮かんだアイデアをお客様と過ごす時間のなかで、最大限に発揮して、ともにテーブルを囲む、今しかないこの瞬間を明るく照らしてゆきたい。そんな想いを込めて名付けました。

　気鋭の料理人たちの想いやエネルギーを感じながら、美味しいだけではない、食事のひとときを楽しんでいただけましたら幸いです。

RICE MEETING株式会社

代表取締役 酒井研野