「照今」では「研野」に勤務する若手料理人が3ヶ月ごとに1名選ばれて、料理長・田淵とともに一つのコースを組み立てます。一人ひとりの料理人たちはそれぞれ個性があり、異なる背景をもっています。個人のアイデンティティを込めたストーリーあるお料理は、美味しいお料理を普段食べ慣れたみなさまにも、何か感じていただけるものがあるのではないかと考えています。
店名は古事記の「稽古照今（けいこしょうこん）」に由来しています。古（いにしえ）を稽（かんが）え今に照らす、過去の経験から学んだことを、ただ受け取るだけではなく現在に活かしましょうといった意味合いの言葉です。
日々仕事のなかで刺激を受けたり、考えたりすることが色々とあります。思い浮かんだアイデアをお客様と過ごす時間のなかで、最大限に発揮して、ともにテーブルを囲む、今しかないこの瞬間を明るく照らしてゆきたい。そんな想いを込めて名付けました。
気鋭の料理人たちの想いやエネルギーを感じながら、美味しいだけではない、食事のひとときを楽しんでいただけましたら幸いです。
RICE MEETING株式会社
代表取締役 酒井研野
At Shoukon, one young chef working at Kenya is selected every three months to create a course together with Head Chef Tabuchi. Each chef has their own unique personality and a different background. We believe that even those accustomed to eating delicious food on a regular basis will be able to sense something special in the dishes that tell a story and are imbued with their individual identity.
The restaurant's name comes from "Keiko Shoukon," a phrase found in the Kojiki (Records of Ancient Matters). It conveys the idea of studying the past and applying it to the present, and not simply accepting what we've learned from past experiences, but applying it to the present.
There are many things that inspire and challenge us in our work every day. We want to make the most of the ideas that come to mind during our time with our customers, illuminating the unique moment we share together around the table. This is the feeling we embodied in the name.
We hope you enjoy a meal that's more than just delicious, while immersed in the passion and energy of our talented chefs.
RICE MEETING Co., Ltd.
CEO Kenya Sakai